五香牛腩 (高速煲做法)

今天可以試新方法炆牛腩, 這個方法是看了台灣的烹飪節
目學, 有點驚為天人, 真的沒有騙我, 做出來又淋又軟而且
不會有渣渣的感覺. 原來只是用熱水跟冷水的分別已經完
全不同, 道理其實很淺就是冷縮熱脹的關係.

平常大多的做法都是將肉煎一煎, 然後加水一般的做法都
會直接在水喉取水倒進去, 其實這樣會令到肉有高溫之下
遇到冷水肉馬上收縮這一下子馬上令肉拉緊. 如果我們倒
的是熱水的話就不會出現令肉馬上收縮, 因為大家的溫度
不過有太大的差異, 這樣子味道就可以進去肉補面.

材料 :

牛筋條 一包
生抽
老抽
蠔油
冰糖
紅蘿蔔半條
五香粉
熱水適量

將牛筋條切段, 將高速煲燒後加小許油, 將牛筋條及放入煎
兩邊微黃再加入紅蘿蔔, 再加入熱水至牛筋條差不多的高
度不要太多,   這時火要開猛一點, 加生抽, 老抽, 蠔油,冰糖,
五香粉兜勻加高速煲蓋, 至上鎖後轉小火 15 分鐘後熄火, 待
解鎖後取出牛筋條及紅蘿蔔, 將汁料收乾一點, 將出牛筋條
及紅蘿蔔放回煲內再加小許生粉水打獻即成.

簡易版雞絲粉皮

夏天食涼菜最好不過, 不過有時想起女兒家不能食太多生冷
食品或飲品, 但是天氣還熱不想食熱食, 來個室溫版的雞絲
粉皮.

材料 : (二人粉)
粉皮 3 片
雞肶 2 隻
溫室青瓜適量
日式芝麻醬

粉皮浸軟切條, 燒熱一窩水放入粉皮煮 15-20 分鐘見粉皮轉
色至透明狀即可.

雞肶預先用鹽醃好, 放入一窩熱水放入雞肶煮 20 分鐘左右即
成, 將最放涼一點拆肉.

溫室青瓜洗淨切絲備用.

將材料放入一大碗, 加用適量日式芝麻醬即成.

椰菜煎餅

今晚食乜餸有時煮飯真係煮到唔知煮咩好, 醒起雪櫃有個日
本椰菜可以做燒餅, 簡簡單單又一餐. 喜歡什麼餡料就用, 想
加香草都可以. 煎餅不加調味煎好加點燒汁又可, 又真係幾多
變化.

材料 :

日本椰菜半個(唔係好大)無用晒仲有小小餘下
紅蘿白 小許切絲
煙肉 小許切碎
雞蛋 2 隻
麵粉 適量

椰菜絲加小許鹽醃一陣加兩隻蛋同煙肉，再加麵粉及小小水
攪匀, 因為真係隨手落所以麵粉同水係沒份量。分六份燒熱油
鑊煎，一份份落鑊後加蓋慢慢煎至一面金黃再番面煎(一樣加蓋)
煎到差不多打開蓋再煎一陣即可！

蠔油蚊麵筋

回味兒時味道, 相信大家都會食過, 平常到大多數是做成酸齋,
或做成咖哩口味. 還記得小時間媽媽會在街市買一些只炸好的
麵筋回家再加汁料煮成一道菜, 依稀記得是用蠔油煮.

亂作一通、隨意、沒有份量, 是我的作風, 可能會有人問無份
量點煮, 講真煮餸, 我買的肉 $20 不等於你買 $20 的份量, 而且
大家口味都不一樣, 有人喜歡重口味, 有人喜歡清淡, 是否一定
加這個調味, 喜歡的話加一點不喜歡的話不加罷, 不用太在意.
指定動作是差不多起鑊時試一下味道是否合適夠不夠味道. 這
一點好重要, 讓這動作成習慣.

材料 :

麵筋一包 (我在凍肉舖見到有一包包買)
薑片 一片
乾蔥頭 一粒切碎
蒜頭 1 粒切碎
蔥切小段 (分開蔥白部份及青綠部份)

汁料 : 蠔油, 豉油, 糖, 水, 生粉攪勻

起油鑊爆香薑片後加乾蔥頭蒜頭蔥白及麵筋一齊爆炒後再加汁料
蚊到汁料收乾再加蔥兜勻即可.

Carbonara

今日跟女兒去誠品見識一下, 行了三層書籍蠻多, 分類做得好
仔細, 好像圖書館一樣, 但是找不到囡囡心頭好, 繼而轉戰到
中央圖書館.

我跟女兒各自找心頭好, 女兒找來幾本西方歷史, 我也找來幾
本食譜, 其中找來一本是講意大利麵, 馬上閱讀一下, 發現有
Carbonara 的做法. 大至是跟平時做法差不多, 係加醬汁時有
分別.

Carbonara  一直都好想研究點樣可以做得好, 不過又怕肥不能夠常
做否則要減肥. 今次這個做法是意大利麵落煎 pan 後熄火撈勻, 女
兒說這次顏色跟她常去的那間意大利麵的店子相似, 不過味道還是
差一點點, 因為今天的芝士份量唔夠加了一點樽裝那款芝士碎, 所以
味道差一點點. 

電飯煲焗雞肶飯

我叫這個做懶人飯, 因為只係將材料放入飯煲就攪定, 飯煲
按 Start 就可以輕輕鬆鬆粉個菜就完成.

材料 :

雞肶 2 隻 (四了一隻雞起出雙肶)

用小許鹽搽勻醃幾小時入味, 跟平時一樣洗好米加水, 水份
要比平時小一點, 小約一至兩湯即可, 因為雞會出水, 所以
不用落太多水. 選用的程式時平時煮白米, 千萬不可用快煮,
否則出仔效果會不好. 飯熟取出雞肶斬件即可.

還可以配以薑蔥蓉, 做法好簡單, 薑磨成蓉再加入蔥加小量
鹽再放入一個深一點的碗內, 燒熱鑊再加油 2-3 湯匙, 油燒
至出煙再倒入薑蔥碗內即可.

蓮耦夾

蓮耦夾不常做, 其實都好簡單囡囡好喜歡食, 做蓮耦夾的蓮耦揀幼
身的比較好, 肉不要夾太多否則會膩口, 今次不打食譜了, 因為做法
太簡單將梅頭啄碎醃一醃就可以用兩片蓮耦夾起, 上生粉/麵粉均可, 
多落一點油半煎炸非常簡單, 有時間的話最好番煎一次會脆口好多~~~

芝士青口墨魚意粉

夏天晚晚煮飯, 相信好多人跟我一樣煮好晚飯都已經不想食,
廚房太熱煮好後都不想食, 所以煮個快速的晚餐就可以免去
辛苦了.

青口洗乾淨格去水份加芝士上面, Airfyer 180 度約 8 分鐘即
成.

意粉出水 8 分鐘左右或麵條中間還有一小點白粒即可, 起油
加小許鹽炒雜豆加小許酒炒至差不多沒有豆青味加入意粉炒
勻至乾身即可.

韓國泡菜炒年糕

韓國年糕只有一碟同阿囡分唔夠飽加多個餃子用 Airfryer 快
靚正~~~

材料 :

韓國年糕
擊國泡菜
海鮮醬

先將韓國年糕出水煮至中間位差不多變淋, 格去水份再沖一
沖凍水, 起油鑊加入年糕兜一兜再加入泡菜及海鮮醬加小許
水煮至汁料收乾試味即可.

P.S. 因為囡囡只可以小辣, 加入海鮮醬可以中和一下辣度.

凍豆腐肉碎皮蛋拌西蘭花

天氣悶熱來個凍豆腐都未錯, 凍與熱之間感覺比較易入口,
一大碟有菜有肉有豆腐好像大什會一樣, 看來份量煮得太
多, 只有我跟女兒吃好大一碟, 誰知道女兒把飯通通吃光光
後還在大口大口的吃只餘下一點點, 看來女兒對這一道菜很
對胃.

材料 :

盒裝軟豆腐一盒
肉碎適量
西蘭花一個
無鉛皮蛋一隻

醃料 : 豉油, 糖, 生粉 (味道要重一點)

獻汁 : 蠔油, 水, 生粉

豆腐取出後用凍滾水沖一沖, 再入大粒放於碟上.
西蘭花用油鹽水煮熟放在豆腐圍邊.
肉碎用醃料醃 30 分鐘以上 (味道要重一點, 因為豆腐沒有
味道) 起油獲炒散肉碎加入獻汁煮至汁傑身倒在豆腐上.
將皮蛋切碎放上即可.

冷麵

天氣熱來個冷麵最好不過，昨晚已計劃好做冷麵給囡囡做
早餐，而且快靚正一起床煲水加鹽油煮麵，撈起浸冰水煎
個蛋加醬汁，配即食蟹柳灑點芝麻即可。

材料(一人份)：

手工拉麵一扎

蛋一個煎好切絲

即食蟹柳二條

日本有機芝麻

醬汁 :

煲仔飯豉油、日式芝麻醬、麻油

燒熱一鍋水加入鹽一茶匙及小小油再加入拉麵, 按包裝紙
上指示煮 2 分鐘, 隔去水份放入冰水內浸至變涼後, 隔去
水份, 將醬汁及拉麵混合上盤子加入蛋絲及蟹柳, 將芝麻放
在手心上搓揉數下讓芝麻香味散發再灑上冷麵上即成.

Carbonara

今次好比心機做賣相不錯, 感覺幾好, 不過醬汁方面還要努
力一下~~ 不過這個意粉真在太肥, 要長一點時間才會再 做.

迷你漢堡扒

好耐無做漢堡扒，今日經過係凍肉舖見到有平價的肉眼扒買了一包來做漢堡扒，啄一啄
攪一攪已經是一個簡單又好食的一道菜式。

材料： 

肉眼扒三塊啄碎

麵包糠大半碗

醃料： 豉油，糖

混醬汁： HP 汁，A1 汁加糖，水，小許生粉

將碎肉加入醃料攪至起膠再加入麵包糠攪勻，再撻10多次用保鮮紙包好放雪櫃最小

30分鐘。

起油鑊取一個乒乓波大小的肉搓成波波，再放入鑊用手輕壓扁。煎至兩面金黃後最出，將獻汁落鑊煮熱將漢堡扒回鑊即成。 

勝瓜上市了

又再見到勝瓜上市，好有夏天感覺

一家三口都喜歡食，清甜又多汁滾

湯或是炒都一樣可口。 

今日慣常到相熟菜檔買菜，見到有

勝瓜馬上要把它帶回家。今晚來個

炒黑豚肉，一個咪濃一個清甜好好

的一個配搭。 

材料 

勝瓜 3-4 條

豚肉適量

蒜頭適量切碎

鹽

醃豚肉醃料：豉油，糖，生粉

做法：

豚肉洗淨切長條，加入醃料醃30分鐘以上。 

勝瓜刨去絲及大部份皮要滾刀切大件備用。 

起油鑊將豚肉炒至八分熟最出，再加鹽及

蒜粒爆香，加入勝瓜炒兜勻，再加小許水

不用多因為勝瓜會出水，加蓋焗至有煙出再加入豚肉炒至汁料變濃加小許生粉水埋獻

即可

泰式炸皮蛋

記得以前曾在泰國舖頭食過的炸皮蛋, 上枱時只見用蝦膠包皮蛋粘上麵包糠炸好切開再拌泰式雞醬同食, 已經好好味材料好像很簡單.
心裡一直覺得好簡單的一道料理自己應該都可以, 只要解決做蝦膠的問題就變得好輕鬆. 每次想做的時間不是沒有皮蛋就是沒有蝦膠, 今次總算齊了材料可以試一下我幼想出來的做法, 真係非常簡單沒有技巧可言.
材料 :
台灣無鉛皮蛋 2 隻
蝦膠份量大約是比兩隻皮蛋小一點
粟粉小許
麵包糠適量
粘醬 : 泰式雞醬
皮蛋去殼後粘上生粉之後
包上蝦膠再粘上麵包糠
炸爐 170 度 (如果開鑊炸用中火) 油熱放入炸至浮起轉金黃色即可. 食時切開數件拌泰式雞醬同食.

石澳梅菜蒸肉餅

好一段日子沒有買梅菜，

剛好在一家店子見到有大

澳梅賣，一大包又乾淨買

一包試下。味道真係不錯

跟在街市的不一樣

日式咖哩豬扒飯

買了個現成已上麵包糠既吉列豬正好又有齊咖哩材料

做個日式咖哩都不錯

材料: (2人份)

細薯仔 2 個 切粒

紅蘿蔔 1 小段 切粒

西芹 1 條 切小段

日式咖哩磚 2 粒

豬扒 2 件

燒熱鑊加入薯仔煎至兩面金黃, 加入紅蘿蔔加水至
蓋過食材表面煮至薯仔淋加入西芹再煮一陣即成

豬扒用炸爐炸熟上碟

干燒明蝦

昨日係吉仔買了一包中蝦試下做干燒明蝦

雖然知道有方便醬不過上一查

發現汁料好簡單大部份都是茄汁加辣椒醬

好就試一試

食譜 :

中蝦十多隻 (其實我無算過有幾隻)

薑片一大片

蔥粒適量

汁料 :  茄汁 2 湯匙+辣椒醬 1 湯匙 (如果不好辣放小一點) 水2湯匙攪勻

蝦洗乾淨後剪去手同頭上閃電位

燒熱鑊後加油落薑片爆香後加蝦煎至兩面轉紅色後,

加入汁料炒至汁料收乾即可

日式飯盒

今日扮下日本人做了個日式飯盒

飯是今早起身做

飯熟加入素飯料焗一焗

另外加了芝麻及欖油搓成球狀

另外煎了火腿及蛋皮卷起扮卷蛋

請教過日本太太日本人的飯盒是不會加熱食

扮下日本人不加熱食而家天氣冷受不了

尚好準備了即沖麵豉湯

飲完暖粒粒

蕃茄薯仔紅衫魚湯

蕃茄薯仔紅衫魚湯

很久沒有煲魚湯

奶白色的魚湯加上煲爛了的薯仔

湯頭出來顏色好靚

做法簡單

紅衫魚洗淨吸乾水份

起油鑊爆香薑片煎魚

煎之兩面金黃取出

直接加水、已切大件的薯仔及蕃茄再加兩片薑

煮至薯仔爛掉即成

炸芋蝦

一座芋蝦山

切片後刨絲

撈好調味 (鹽/糖/糊椒粉/五香粉/芝麻/芫茜/酒小許

一般食譜為糯米粉屋企無用泰國生粉代替)

取一小撮芋絲及芫茜放入打邊爐用的籬再加一個籬上面

夾好既芋蝦放入炸爐 170 度炸

待定型後可以脫去籬再炸

過節食品雖然不時過年前做

對我來說想食便動手

沒有時間限制

限制的只有沒有食材不能做

在廚房忙了二小時才做出十多個

外面在賣的百多元一斤實在

是手工錢多於食材價錢

年糕+蘿蔔糕

一年一度大制作
做給父母及哥哥
年糕參照引文做
蘿蔔糕跟舊有的做
希望大家食得好開心

年糕

做好有幾個凹位可能大火了一點

原食譜
600g 糖
900 g 水 , 分 500 溝粉, 600g 加糖煲滾溶糖, 沖麵包機中
糯米粉 600g
澄麵 150g ( 糕會彈牙 in un d , 唔好過多呀 )
薑汁  1-2 tbsp
椰汁 隨意, 可以取代溶糖的部份水

今次我用了 1/3 材料做, 沒有放麵包機攪因為
偷懶不想多洗一件工具
沒有加薑汁
放入鑊中慢火蒸一小時

試食後覺得軟硬度適中亦不會太甜


切開年糕放易潔鑊煎軟最出

再將年糕粘上蛋汁回鑊再煎