今天可以試新方法炆牛腩, 這個方法是看了台灣的烹飪節
目學, 有點驚為天人, 真的沒有騙我, 做出來又淋又軟而且
不會有渣渣的感覺. 原來只是用熱水跟冷水的分別已經完
全不同, 道理其實很淺就是冷縮熱脹的關係.
平常大多的做法都是將肉煎一煎, 然後加水一般的做法都
會直接在水喉取水倒進去, 其實這樣會令到肉有高溫之下
遇到冷水肉馬上收縮這一下子馬上令肉拉緊. 如果我們倒
的是熱水的話就不會出現令肉馬上收縮, 因為大家的溫度
不過有太大的差異, 這樣子味道就可以進去肉補面.
材料 :
牛筋條 一包
生抽
老抽
蠔油
冰糖
紅蘿蔔半條
五香粉
熱水適量
將牛筋條切段, 將高速煲燒後加小許油, 將牛筋條及放入煎
兩邊微黃再加入紅蘿蔔, 再加入熱水至牛筋條差不多的高
度不要太多, 這時火要開猛一點, 加生抽, 老抽, 蠔油,冰糖,
五香粉兜勻加高速煲蓋, 至上鎖後轉小火 15 分鐘後熄火, 待
解鎖後取出牛筋條及紅蘿蔔, 將汁料收乾一點, 將出牛筋條
及紅蘿蔔放回煲內再加小許生粉水打獻即成.
