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五香牛腩 (高速煲做法)

今天可以試新方法炆牛腩, 這個方法是看了台灣的烹飪節
目學, 有點驚為天人, 真的沒有騙我, 做出來又淋又軟而且
不會有渣渣的感覺. 原來只是用熱水跟冷水的分別已經完
全不同, 道理其實很淺就是冷縮熱脹的關係.

平常大多的做法都是將肉煎一煎, 然後加水一般的做法都
會直接在水喉取水倒進去, 其實這樣會令到肉有高溫之下
遇到冷水肉馬上收縮這一下子馬上令肉拉緊. 如果我們倒
的是熱水的話就不會出現令肉馬上收縮, 因為大家的溫度
不過有太大的差異, 這樣子味道就可以進去肉補面.

材料 :

牛筋條 一包
生抽
老抽
蠔油
冰糖
紅蘿蔔半條
五香粉
熱水適量

將牛筋條切段, 將高速煲燒後加小許油, 將牛筋條及放入煎
兩邊微黃再加入紅蘿蔔, 再加入熱水至牛筋條差不多的高
度不要太多,   這時火要開猛一點, 加生抽, 老抽, 蠔油,冰糖,
五香粉兜勻加高速煲蓋, 至上鎖後轉小火 15 分鐘後熄火, 待
解鎖後取出牛筋條及紅蘿蔔, 將汁料收乾一點, 將出牛筋條
及紅蘿蔔放回煲內再加小許生粉水打獻即成.

簡易版雞絲粉皮

夏天食涼菜最好不過, 不過有時想起女兒家不能食太多生冷
食品或飲品, 但是天氣還熱不想食熱食, 來個室溫版的雞絲
粉皮.

材料 : (二人粉)
粉皮 3 片
雞肶 2 隻
溫室青瓜適量
日式芝麻醬

粉皮浸軟切條, 燒熱一窩水放入粉皮煮 15-20 分鐘見粉皮轉
色至透明狀即可.

雞肶預先用鹽醃好, 放入一窩熱水放入雞肶煮 20 分鐘左右即
成, 將最放涼一點拆肉.

溫室青瓜洗淨切絲備用.

將材料放入一大碗, 加用適量日式芝麻醬即成.

椰菜煎餅

今晚食乜餸有時煮飯真係煮到唔知煮咩好, 醒起雪櫃有個日
本椰菜可以做燒餅, 簡簡單單又一餐. 喜歡什麼餡料就用, 想
加香草都可以. 煎餅不加調味煎好加點燒汁又可, 又真係幾多
變化.

材料 :

日本椰菜半個(唔係好大)無用晒仲有小小餘下
紅蘿白 小許切絲
煙肉 小許切碎
雞蛋 2 隻
麵粉 適量

椰菜絲加小許鹽醃一陣加兩隻蛋同煙肉，再加麵粉及小小水
攪匀, 因為真係隨手落所以麵粉同水係沒份量。分六份燒熱油
鑊煎，一份份落鑊後加蓋慢慢煎至一面金黃再番面煎(一樣加蓋)
煎到差不多打開蓋再煎一陣即可！

蠔油蚊麵筋

回味兒時味道, 相信大家都會食過, 平常到大多數是做成酸齋,
或做成咖哩口味. 還記得小時間媽媽會在街市買一些只炸好的
麵筋回家再加汁料煮成一道菜, 依稀記得是用蠔油煮.

亂作一通、隨意、沒有份量, 是我的作風, 可能會有人問無份
量點煮, 講真煮餸, 我買的肉 $20 不等於你買 $20 的份量, 而且
大家口味都不一樣, 有人喜歡重口味, 有人喜歡清淡, 是否一定
加這個調味, 喜歡的話加一點不喜歡的話不加罷, 不用太在意.
指定動作是差不多起鑊時試一下味道是否合適夠不夠味道. 這
一點好重要, 讓這動作成習慣.

材料 :

麵筋一包 (我在凍肉舖見到有一包包買)
薑片 一片
乾蔥頭 一粒切碎
蒜頭 1 粒切碎
蔥切小段 (分開蔥白部份及青綠部份)

汁料 : 蠔油, 豉油, 糖, 水, 生粉攪勻

起油鑊爆香薑片後加乾蔥頭蒜頭蔥白及麵筋一齊爆炒後再加汁料
蚊到汁料收乾再加蔥兜勻即可.

Carbonara

今日跟女兒去誠品見識一下, 行了三層書籍蠻多, 分類做得好
仔細, 好像圖書館一樣, 但是找不到囡囡心頭好, 繼而轉戰到
中央圖書館.

我跟女兒各自找心頭好, 女兒找來幾本西方歷史, 我也找來幾
本食譜, 其中找來一本是講意大利麵, 馬上閱讀一下, 發現有
Carbonara 的做法. 大至是跟平時做法差不多, 係加醬汁時有
分別.

Carbonara  一直都好想研究點樣可以做得好, 不過又怕肥不能夠常
做否則要減肥. 今次這個做法是意大利麵落煎 pan 後熄火撈勻, 女
兒說這次顏色跟她常去的那間意大利麵的店子相似, 不過味道還是
差一點點, 因為今天的芝士份量唔夠加了一點樽裝那款芝士碎, 所以
味道差一點點. 

電飯煲焗雞肶飯

我叫這個做懶人飯, 因為只係將材料放入飯煲就攪定, 飯煲
按 Start 就可以輕輕鬆鬆粉個菜就完成.

材料 :

雞肶 2 隻 (四了一隻雞起出雙肶)

用小許鹽搽勻醃幾小時入味, 跟平時一樣洗好米加水, 水份
要比平時小一點, 小約一至兩湯即可, 因為雞會出水, 所以
不用落太多水. 選用的程式時平時煮白米, 千萬不可用快煮,
否則出仔效果會不好. 飯熟取出雞肶斬件即可.

還可以配以薑蔥蓉, 做法好簡單, 薑磨成蓉再加入蔥加小量
鹽再放入一個深一點的碗內, 燒熱鑊再加油 2-3 湯匙, 油燒
至出煙再倒入薑蔥碗內即可.